Baguette

pan flauta. Originario de Francia, es el pan delgado con corteza crujiente.

Bañar

Cubrir totalmente una preparación con un líquido o salsa.

Baño María

Método que consiste en cocer un alimento entre un recipiente que a su vez se introduce en otro más grande con agua caliente sin dejar que ésta llegue a hervir.

Batido

Preparación cremosa que se hace con helado. Similar a la malteada.

Bizcochuelo

Masa suave y esponjosa que se emplea como base para tortas y postres, que adopta cualquier tipo de sabor. Consérvela siempre cubierta pues se seca con facilidad.

Blanquear

Sumergir durante unos minutos vegetales en agua hirviendo para ablandarlos ligeramente o para avivar su color, en el caso de los de color verde. También se da este nombre al acto de rociar con limón los pescados azules como el atún, en crudo.

Blinis

Tortitas o pancakes pequeños de harina de trigo o centeno, típicas de Rusa, donde se sirven con crema agria y caviar.

Bouquet garni

Ramillete de hierbas aromáticas surtidas, clásico de la cocina francesa. Es un manojo de hierbas que se atan con un hilo y que se utilizan en la preparación de guisos, ragús, sopas y caldos y que despues de la cocción se retira antes de servir los platos. Las hierbas más populares para armarlo son perejil, tomillo, laurel y hojas de puerro. También puede incluir romero, estragón y hojas de apio.

Brasear

Técnica culinaria que consiste, premor, en cocinar una pieza de carne entera con calor seco (al horno) y posteriormente con calor húmedo en un recipientecerrado lo más hermpeticamente posible, en una olla o brasera con líquido y vegetales, si es necesario. Es una cocción lenta y a fuego muy bajo que se prefiere, por lo general, para cortes de carne duros.

Bridar

Fijar con ayuda de hilo las diferentes partes de un ave. El término también se utiliza para darte nombre al proceso de amarrar una pieza de carne con hilo con el fin de que mantenga su forma al momento de la cocción.

Brunoise

Forma para cortar verduras como zanahoria, cebolla, ajo y pimentón en pequeños dados de 1 a 2 milímetros de lado.