Cabuya

Hilo vegetal y rústico que se utiliza en manualidades para dar un toque campestre. Hay diferentes grosores dependiendo de su uso.

Caldo

Líquido que se obtiene de cocer a fuego lento verduras, huesos o carnes para utilizar posteriormente en sopas o salsas.

Caldo corto

Es el nombre que se le da a una preparación especial para cocinar pescados y que contiene agua o fondo de pescado, vinagre, vino blanco, leche, sal, granos de pimienta y verduras, en cantidades que varían, dependiendo del tipo de pescado y del gusto del cocinero.

Cantaloupe

Melón de corteza rugosa cuya pulpa es naranja pálida, bastante aromático.

Carpaccio

Presentación de carne, pescado o mariscos en láminas finas aderezadas con aceite de oliva, zumo de limón y especias.

Casco

Gajo. Porción en forma de media luna. Los cítricos se dividen en ellos manualmente, otras frutas necesitan ser cortadas con cuchillo.

Cata

Prueba de una pequeña cantidad de un alimento para comprobar su sabor o cualidades.

Cernir

Tamizar, pasar ingredientes por un tamiz o colador.

Chili

Estofado que por lo general se prepara con fríjoles, carne y una base de tomate, muy popular en la cocina norteamericana.

Chimichurri

Salsa típica argentina a base de hierbas secas, vinagre y aceite que se prepara para aderezar carnes y asados.

Chocolate semiamargo

Tipo de chocolate fino que contiene poca azúcar y mayor concentración de pasta de cacao, resultando en un sabor fuerte y concentrado.

Chutney

Salsa agridulce hecha con vinagre, azúcar, frutas y especias como canela, anís estrellado, jengibre y cardamomo. Las frutas pueden quedar en trozos o en puré.

Claras a punto de nieve

Nombre que se les da a las claras de huevo que se baten en un recipiente hastq eu aumentan su volúmen y forman picos firmes y consistentes. Es importante que al agregarles otros ingredientes como frutas, esencias, jugos de frutas u otros, éstos se integren con movimientos suaves y envolventes con el fin de no eliminar el aire al interior de las claras.

Clericó

Es una bebida propia de las fiestas al aire libre preparada a partir de frutas maceradas en alcohol, preferiblemente vino.

Cobbler

Postre americano que se preparar a base de frutas y su almíbar, con una ligera cubierta de masa rústica.

Cobertura de chocolate

Chocolate con un buen porcentaje de manteca de cacao que al derretirse se vuelve maleable y cremoso. Resulta ideal para cubrir ponqués (de ahí el nombre). Es el más popular en el mercado.

Concassé

Tomate pelado y sin semillas, cortado en cubos.

Confitar

Cocer a fuego mínimo un alimento como las cebollas hasta que sus azúcares se conviertan en un caramelo. Bañar frutas en azúcar, darlse brillo con clara de huevo y pasarlas por azúcar. También se utiliza para el proceso de cocinar un ingrediente en un medio graso a muy baja temperatura hasta que se ablande. Esta última es una técnica antigua para la conservación de las carnes.

Corregir

Modificar un sabor dominante en una preparación por adición de otra sustancia. Se utiliza la expresión "corregir el punto de sal".

Costra o encostrado

Es un envoltorio de masa en el que se cocinan diferentes alimentos.

Coulis

Puré de frutas con azúcar.

Crostini

Tostadas de pan que se acompañan con distintas carnes, quesos y ensaladas. Por lo general son de tamaño pequeño, como una especie de pasabocas pero también pueden ser grandes.

Croûtons

Cubos de pan sofritos, que por lo general acompañan ensaladas o sopas. Pueden ser de distintos tamaños y prepararse con diferentes tipos de pan.