Enharinar

Pasar un alimento por harina antes de freírlo o asarlo.

Entrecote

Corte de carne premium que se saca de entre las costillas, como se traduce. Es un corte grueso y jugoso.

Escaldar

Blanquear, cocinar un alimento por un periodo muy corto de tiempo en agua a punto de ebullición.

Escalfar

Proceso mediante el cual los alimentos se cocinan completamente cubiertos por un líquido mientras se agutan, sin que la temperatura del líquido supere los 80°C.

Espumar

Retirar la espuma e impurezas que se forman en la superficie de un caldo o salsa con ayuda de un cucharón plano y con agujeros llamado espumadera.