Pan rústico

Pan campesino de corteza gruesa e interior compacto debido al tipo de harina con que se elabora.

Panko

Miga de pan japonesa, que en realidad es ralladura de pan seca. Puede prepararse en casa rallando el pan por el lado grueso y secando en un horno muy bajo. Guárdela en tarros o bolsas herméticas.

Pannacotta

Literalmente, crema cocida, es un postre típico italiano que va muy bien con salsas de frutas ácidas.

Papillote

Forma de cocinar carnes o pescados envolviéndolas en pedazos de papel parafinado o aluminio perfectamente sellado, con vegetales y hierbas aromáticas, con el fin de mantener los jugos y aromas dentro de la preparación.

Parisienne

Cuchara para sacar bolitas que viene de dos tamaños. Si no la tiene, use una cuchara normal o un cuchillo, teniendo cuidado de no romper la fruta.

Paté

Pasta untable que se elabora por lo general con una mezcla de carnes o hígado, grasa, verduras, hierbas, especias y vino.

Pâte brisée

También conocida como masa quebrada. Masa clásica de la pastelería francesa, usada tanto para tartas dulces y saladas que se hace con harina de trigo y mantequilla o margarina. Se caracteriza por su textura suave y crujiente.

Peperoncino

Hojuelas de pimienta roja picante.

Perol

Recipiente metálico, generalmente redondo que se utiliza para guisar alimentos.

Pesto

Salsa rústica italiana que originalmente se preparaba en un mortero machacando ajo, piñones y albahaca con aceite de oliva y queso parmesano. Hoy en día se prepara con distintas hierbas y en el procesador de alimentos o la licuadora.

Picar

Cortar finamente un ingrediente.

Pimienta de Cayena

Variedad de chiles de Cayena en la Guyana Francesa, secos y molidos. A pesar de llamarse pimienta no tiene relación con la pimienta negra, blanca o verde.

Pluma

Corte similar a las julianas utilizado en la cebolla en particular. Son tiras delgadas que se obtienen de tajar la cebolla a lo largo.

Pochar

Cocinar en agua caliente. Por lo general esta técnica se usa para alimentos delicados como huevos y pescados y es ideal para dietas restrictivas de grasa.

Prosciutto

Jamón curado de la región de Parma en Italia, preciado por su delicioso sabor salado y su textura delicada. Puede reemplazarlo por jamón serrano.

Putanesca

Salsa para pasta típica de Italia que se prepara a base de tomate y con anchoas, aceitunas, alcaparras y a veces picante.