Queso azul

Queso maduro medio cremoso con vetas azules o verdes y un olor y sabor fuerte.

Queso pecorino

Queso maduro italiano muy similar al parmesano que se elabora con leche de oveja. Se usa frecuentemente en la cocina italiana, en salsas o para gratinar.

Ragú

Guiso de carnes o avesque se trocean y saltean a fuego vivo para dorarlos y concentrar sus jugos antes de cocerlas en salsas a base de vegetales y hierbas aromáticas.

Ralladura

Se utiliza para nombrar las cáscaras de los cítricos que serán usadas aromatizantes de una preparación. Se ralla únicamente la parte de color para evitar el sabor amargo que está en la corteza blanca.

Rallar

Raspar un ingrediente con el rallador o pasándolo por una máquina ralladora.