Rebanar

Tajar, cortar. Dividir una pieza de carne, queso o pan en porciones delgadas a lo ancho.

Rebozar

Cubrir un alimento con harina o pan rallado y huevo antes de freírlo.

Rectificar

Poner a punto la sazón de una preparación.

Reducción

Método de cocción contemporáneo que consiste en someter salsas, jugos, vinagres o licores a una cocción lenta que busca concentrar los sabores y las texturas, reduciendo el volúmen.

Reducir

Continuar cociendo una salsa, caldo o un líquido para que vaya perdiendo agua, se espese y sus sabores se concentren.