Sabayón

Delicada salsa clásica francesa que se prepara al baño María a base de una reducción de vinagre y hierbas, yemas de huevo y aceite, batiendo constantemente.

Sales de sabor

Método seco para marinar.Consiste en mezclar sal gruesa con hierbas y especias secas para marinar con menor tiempo de anticipación y además de dar sabor, aporta una textura crocante a las carnes.

Salmuera

Solución de sal y agua que se utiliza para conservar carnes, verduras, etc.

Salsa de ostras

Salsa típica de la cocina asiática de sabor salado y fuerte, con un color similar a la salsa BBQ.

Salsa de pescado

Salsa oriental que está hecha a base de pescado fermentado. Se usa mucho en la cocina tailandesa, vietnamita y camboyana.