Bridar

Fijar con ayuda de hilo las diferentes partes de un ave. El término también se utiliza para darte nombre al proceso de amarrar una pieza de carne con hilo con el fin de que mantenga su forma al momento de la cocción.

Brunoise

Forma para cortar verduras como zanahoria, cebolla, ajo y pimentón en pequeños dados de 1 a 2 milímetros de lado.

Cabuya

Hilo vegetal y rústico que se utiliza en manualidades para dar un toque campestre. Hay diferentes grosores dependiendo de su uso.

Caldo

Líquido que se obtiene de cocer a fuego lento verduras, huesos o carnes para utilizar posteriormente en sopas o salsas.

Caldo corto

Es el nombre que se le da a una preparación especial para cocinar pescados y que contiene agua o fondo de pescado, vinagre, vino blanco, leche, sal, granos de pimienta y verduras, en cantidades que varían, dependiendo del tipo de pescado y del gusto del cocinero.