Espumar

Retirar la espuma e impurezas que se forman en la superficie de un caldo o salsa con ayuda de un cucharón plano y con agujeros llamado espumadera.

Flambear o flamear

Prender fuego a un licor seco, como el brandy o el ron, dejarlo reducir y después verterlo sobre una comida.

Fondo

Caldo de cocción de un alimento, carne o pescado, que se utiliza para mejorar las salsas. Existen tres fondos básicos: oscuros (res), claros (aves, cordero, cerdo) y de vegetales.

Freír

Sumergir un alimento en grasa hirviendo, aceite, mantequilla, manteca, etc.

Fumet

Fondo hecho a base de pescados o mariscos.