Macerar

Someter un alimento durante un determinado tiempo en un líquido o un adobo con el fin de que esté más tierno y se impregne del sabor del líquido de la maceración.

Machacar

Golpear la carne con un mazo para ablandarla, o en general aplastar cualquier alimento con ayuda, por ejemplo, de un mortero.

Mandolina

Aparato que sirve para cortar las verduras de diferentes maneras, pero se utiliza principalmente para sacar láminas finas de las papas.

Marcar

Formar una malla en los alimentos con una parrilla caliente.

Marinada

Procedimiento previoa la preparación de carnes, pescados y mariscos en el que se aromatiza con hierbas, especias y distintos condimentos. Puede ser seca o con aceites, vinagres o vino.