Agraz

El agraz es un arbusto silvestre que crece en zonas altas y frías de Colombia, Ecuador, Venezuela, y Perú. Pertenece al género Vaccinium, el mismo de los arándanos azules, del cual existen unas 400 especies en el mundo. Por ello y por su parecido en apariencia, textura y sabor, es muy común que también a la baya del agraz se la llame arándano. Especialmente rica en antioxidantes, la baya de agraz es pequeña, ácida y de color púrpura oscuro, casi negro.

Consuma las bayas de agraz frescas, como refrigerio o en ensaladas y jugos. Hornéelas en tartas, bizcochos, muffins y otros productos de pastelería y repostería. Prepare salsas y compotas, mermeladas y conservas. También las pude deshidratar.

El agraz se consigue fresco, en conserva y deshidratado. Si lo compra fresco, elija bayas enteras, limpias y sanas, de color púrpura oscuro, brillantes, firmes al tacto y sin rajaduras ni agujeros.

Guarde las bayas de agraz sin lavar en la nevera, dentro de un recipiente, o congélelas en bolsas herméticas.