Ají verde

El ají verde pertenece a la especie Capsicum baccatum. Se cultiva en Suramérica y, en menor escala, en Estados Unidos, India y España. Su uso está especialmente arraigado en la cultura gastronómica de Bolivia, Perú y Ecuador. Los frutos inmaduros, de color entre blanco verdoso y amarillo pálido, son los de mejor sabor. De este color pasan a tonos amarillos verdosos y naranja para finalmente llegar al rojo cuando están maduros. Es picante y muy aromático.

Úselo fresco, molido o picado para realzar el sabor de sopas, salsas, guisos, carnes, aves, cebiches y otros platos de pescados y mariscos.

El ají verde se consigue fresco, seco o en encurtido. Si compra ajíes frescos, elija aquellos de piel lisa y brillante, que se sientan firmes al tacto.

Guarde los ajíes frescos en la nevera. Conserve los secos en un lugar fresco, seco y protegido de la luz.