Alcachofa

La alcachofa es un vegetal, originario del norte de África, que tiene la apariencia de un capullo de flor sin abrir. Las alcachofas son en realidad flores a medio formar, que si se dejan en la planta completan su desarrollo y se convierten en flores grandes y muy vistosas de color azul violáceo. Están recubiertas de brácteas coriáceas, que son las hojas duras que se retiran para llegar al corazón.

Úsela en pastas y ensaladas, o prepárelas al gratín.

Evite comprar alcachofas blandas en la base, que se abren con facilidad o presentan partes pardas, pues esto indica que no están frescas y el fondo estará seco y duro. Seleccione siempre las más gordas y pesadas, con hojas gruesas, compactas, bien formadas y de color verde claro.