Alcaparras

Las alcaparras son los capullos del alcaparro o alcaparrero, un pequeño arbusto cuyo origen se sitúa probablemente en Asia Central y Occidental. El alcaparro crece silvestre en toda la región del Mediterráneo y se cultiva en zonas con clima similar. De color verde y tamaño similar a un grano de maíz, las alcaparras son un ingrediente muy apreciado por su delicado aroma y su sabor salado, ligeramente amargo y con un toque de limón.

Las alcaparras se usan en encurtido. Escúrralas y enjuáguelas antes de utilizarlas y si las agrega a un plato cocido, hágalo al final de la cocción para evitar que tomen un sabor amargo desagradable. Adiciónelas a pizzas y pastas, a platos de pescado, guisos de pollo y carnes grasas, así como a la salsa tártara.

Las alcaparras se consiguen en conserva en tiendas y supermercados. Una vez abierto, guarde el frasco en la nevera.