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Cadera de res
Otros nombres: Aguayón, corazón de cuadril, asiento de picana, costa de cuatro, angelina, rochoy, punta de salón, asado de cadera, centro de cadera, palomilla, ganso, solomo extranjero
La cadera de res es un corte que proviene de la parte más alta de la pierna trasera. Tiene forma cuadrada con un lado un poco redondeado. Su carne es tierna, de color rojo oscuro y tiene poca grasa.
Usos culinarios
La carne de la cadera es muy buena para freír lo mismo que para asar a la plancha o a la parrilla. También puede usarla en estofados y eventualmente en recetas al horno.
Comprar y Conservar
Compre la carne en sitios higiénicos y seguros, dotados de neveras adecuadas. Si la compra empacada, prefiera los empaques al vacío o de bandejas envueltas en plástico adhesivo y revise que no estén rotos. Verifique la fecha de caducidad en la etiqueta. No compre ni consuma carne vencida ni de color café o negruzco, la carne fresca es de color rojo brillante. Rechace las bandejas de carne que ha botado su jugo, pues esto puede indicar que no se ha conservado a la temperatura adecuada.
Refrigere, congele ó cocine la carne tan pronto como llegue a su casa. La temperatura de refrigeración óptima es de 3º a 5 ºC y la de congelación de -10 ºC . Refrigérela ó congélela en forma plana para que el frío penetre bien hasta el centro del producto.
