Cebada

La cebada es un cereal de climas fríos y calientes, que se produce principalmente en América del Norte, Europa y Rusia. Fue el primer cereal que se cultivó y se usó para hacer pan. Tiene un delicado sabor a miel, es fuente de fibra y selenio, y su contenido de gluten es muy modesto. Se comercializa de tres formas: descascarillada (sin la cascarilla no comestible pero con la capa de salvado); semiperlada (con algo de salvado); y perlada (pulida y sin salvado).

Agregue sustancia, textura y dulzor a sopas y guisos con un poco de cebada. Cocínela en agua, escúrrala y agréguela a ensaladas. Prepárela en postre a la manera del arroz con leche.

Cuando compre cebada, prefiera la semiperlada a la perlada, pues la primera tiene más fibra y silicio. Elija paquetes de granos enteros y sin muchas impurezas ajenas al cereal.

Consérvela en un lugar fresco y seco, dentro de un recipiente hermético. También la puede guardar en la nevera.