Cogollos europeos

Son lechugas de tallo pequeño que forman cogollos medianos y muy atractivos. Su posible origen es el mismo de todas las lechugas, es decir, el Mediterráneo Oriental, y hoy se cultivan en climas templados de todo el mundo. Sus hojas son abullonadas, crujientes y apretadas y su sabor dulce y singular.

Úselos en ensaladas, hamburguesas, sándwiches.

Compre cogollos frescos en mercados y supermercados. Elija aquellos de hojas bien verdes y crujientes, y centros firmes y frescos. Rechace los que tengan quemadas las puntas de las hojas.

Retire las hojas marchitas y guárdelos, sin lavar, en el cajón de las verduras de la nevera, envueltos en papel absorbente húmedo y dentro de una bolsa plástica.