Cúrcuma

La cúrcuma es una especia de la familia del jengibre, que se obtiene de los rizomas de un arbusto perenne del mismo nombre. Nativa de Asia, es muy valorada desde la antigüedad y hoy se produce en varios países, entre los que se cuenta Perú. Los rizomas se hierven o cocinan al vapor y se dejan secar para luego deprenderles la piel. Así, toman su color amarillo naranja característico. La cúrcuma seca tiene un suave olor picante y fresco con notas de naranja y jengibre. Su sabor es picante, amargo y almizclado.

Use los rizomas enteros o en polvo como colorante para la mantequilla, el queso y la mostaza, y en platos de arroz, mezclas de especias y encurtidos.

Se puede encontrar fresca en tiendas orientales. En polvo se consigue en supermercados. Las más famosas son las de India, Madrás y Alleppey.
Guarde la cúrcuma fresca en la nevera, hasta por dos semanas. Seca, se conserva hasta por dos años en un recipiente hermético.