Endibias

La endibia es un pequeño cogollo de hojas cremosas y crujientes, con sabor amargo. Nativa del Mediterráneo, hoy se cultiva en climas templados del todo mundo. Es compacta, de forma alargada y color blanquecino pues se cultiva en completa oscuridad para evitar que las hojas se vuelvan verdes y produzcan una sustancia que las haría muy amargas. Sus hojas, sin embargo, pueden tener las puntas rojas o verdes, según la variedad.

Agregue hojas crudas a ensaladas o mézclelas con otros vegetales para preparar snacks crudos.
Saltéelas, sofríalas, áselas a la parrilla o al horno, gratínelas o prepárelas en estofado.

Las endibias se encuentran en supermercados que ofrezcan productos gourmet. Elija cogollos limpios y sin magulladuras, de color blanco, excepto en las puntas. Rechace aquellos con manchas verde oscuro u hojas muy lisas o muy arrugadas.

Consúmalas lo antes posible o guárdelas hasta por dos días en el cajón de las verduras de la nevera, envueltas en papel absorbente húmedo y dentro de una bolsa plástica.