Estragón

El estragón es una hierba aromática originaria de Siberia y Asia Occidental. Se conoció en Europa hasta los siglos XVI y XVII, cuando la cocina francesa lo adoptó. Su sabor se desarrolla con la cocción y, aunque puede fácilmente ahogar otros sabores, usado con cautela realzará el sabor de otras hierbas. Del estragón se consumen las hojas y los brotes, que tienen un sabor anisado y un tanto amargo y picante.

Úselo en mezclas de finas hierbas, salsas, encurtidos, guisos y cocidos de carne, o con huevos, pescados, aves y mariscos.

Compre estragón fresco o deshidratado en tiendas gourmet o supermercados. Prefiera siempre la variedad de estragón francés sobre la variedad rusa.
Conserve las ramas frescas hasta por cuatro o cinco días en el cajón de las verduras de la nevera, envueltas en una bolsa plástica. No lave el producto hasta el momento de usarlo.