Fríjol rojo

Los fríjoles rojos son una de las variedades de fríjol común. Grandes y con forma de riñón, tienen un sabor fuerte, lleno de cuerpo y una textura suave y harinosa. Se utilizan especialmente en la cocina de India, América Central y del Sur, el sureste de Estados Unidos y el centro de España. Sus principales productores son India, China, Indonesia, Brasil y Estados Unidos.

Esta clase de fríjol se caracteriza por su alto contenido en fitohemaglutinina lectina, una sustancia que puede resultar tóxica. Para eliminarla, es especialmente recomendado un remojo de mínimo 12 horas previo a la cocción, además de cocerlos por 10 minutos como mínimo. Úselos en sopas, ensaladas, chili, refritos, platos con arroz y otros platos criollos.

Compre fríjoles secos o en lata, en mercados y supermercados. Si los compra secos, verifique que los granos estén enteros, no estén carcomidos ni traigan muchas impurezas.

Guarde los fríjoles secos dentro de un recipiente hermético, en un lugar fresco, seco y protegido de la luz.