Hongos Shiitake

El shiitake es un hongo comestible procedente de las regiones montañosas de Asia: China, Japón y Corea. Su nombre en chino, japonés y coreano significa “hongo fragante” u “hongo delicioso”, denominaciones que no son gratuitas ni exclusivas de Oriente, ya que en Occidente también se lo considera uno de los mejores hongos gastronómicos y medicinales. Es altamente nutritivo. Tiene un sabor ligeramente leñoso y una textura jugosa y fina.

Los hongos shiitake se usan en platos de cocina oriental. Su preparación más tradicional es al vapor, aunque también se acostumbra freírlos. Úselos en sopas, arroces o platos de pescado. Los shiitake suelen también secarse y al momento de usarlos se rehidratan idealmente en té negro o bien en agua tibia.

Se encuentran frescos y secos en tiendas y supermercados gourmet. Si compra champiñones frescos, prefiera aquellos recién cosechados. Para cerciorarse de ello, revise que el extremo cortado no esté duro ni seco. Su aroma debe ser terroso y dulce, más no ácido.

Guarde los champiñones frescos en la nevera, dentro de una bolsa de papel cerrada.