Lomo ancho de cerdo

El lomo ancho de cerdo es un corte principal del animal, una gran pieza que proporciona otros cortes menores como las chuletas y el solomillo. Recorre la columna vertebral del cerdo, desde la escápula hasta la pierna. Suele tener una forma cilíndrica y su carne es muy tierna dado que estos músculos tienen poco uso durante la vida del animal.

Por su terneza, la carne de lomo se puede asar a la parrilla y a la plancha así como también freír, hornear, estofar y rellenar.

Compre la carne de cerdo en sitios higiénicos y seguros, dotados de neveras adecuadas. Si la compra empacada, prefiera los empaques al vacío o de bandejas envueltas en plástico adhesivo y revise que no estén rotos. Verifique la fecha de caducidad en la etiqueta. No compre ni consuma carne vencida ni de color gris o rojo. La carne de cerdo fresca es de color rosado pálido o algo más oscuro y la grasa es blanca y más suave que la de otras carnes.

Refrigere, congele ó cocine la carne tan pronto como llegue a su casa. La temperatura de refrigeración óptima es de 3º a 5 ºC y la de congelación de -10 ºC . Refrigérela ó congélela en forma plana para que el frío penetre bien hasta el centro del producto. No olvide que el periodo de conservación del cerdo en menor que para otras carnes.