Lomo fino de cerdo

El lomo fino de cerdo hace parte del lomo ancho del animal. Se trata de un músculo largo y estrecho que se apoya contra el interior de las costillas, en el centro del lomo ancho. Es un corte magro y tierno.

El lomo fino de cerdo es una pieza que se aconseja cocinar entera, para retener su humedad, sin embargo, también suele cortarse en medallones y filetes. Ásela a la parrilla, fríala o estófela.

Compre la carne de cerdo en sitios higiénicos y seguros, dotados de neveras adecuadas. Si la compra empacada, prefiera los empaques al vacío o de bandejas envueltas en plástico adhesivo y revise que no estén rotos. Verifique la fecha de caducidad en la etiqueta. No compre ni consuma carne vencida ni de color gris o rojo. La carne de cerdo fresca es de color rosado pálido o algo más oscuro y la grasa es blanca y más suave que la de otras carnes.

Refrigere, congele ó cocine la carne tan pronto como llegue a su casa. La temperatura de refrigeración óptima es de 3º a 5 ºC y la de congelación de -10 ºC . Refrigérela ó congélela en forma plana para que el frío penetre bien hasta el centro del producto. No olvide que el periodo de conservación del cerdo en menor que para otras carnes.