Papa sabanera

La sabanera es una variedad de papa que se produce en Colombia, principalmente en el departamento de Boyacá. Se distingue por su carne de color blanco cremoso y su piel lisa y morada con manchas amarillas oscuras en las cuales aparece el morado de la piel, al rasparlas con la uña. Esta papa es por lo general redonda y de tamaño variable. Se caracteriza por su consistencia firme y compacta.

Una de las características de esta papa es que se puede cocinar sin que se abra. Es una de las papas del ajiaco santafereño y la más usada para las papas saladas. Fríala, ásela o hiérvala para servirla fría en ensaladas.

Adquiera papas duras y firmes al tacto, que no presenten brotes, zonas muy oscuras ni hendiduras. Las más frescas tienen la piel tersa y delgada, y se desprende al rasparla.

No guarde las papas en bolsas de plástico; en las de papel se conservan mejor. Sin embargo, es preferible sacarlas de las bolsas y guardarlas en un lugar oscuro, seco y ventilado, o en el cajón de las verduras de la nevera.