Peperoncino

El peperoncino es una variedad de ají que se produce en Italia y cuyo cultivo comenzó en Toscana, si bien, como todos los ajíes, es nativo de América. Es verde cuando joven y rojo cuando madura. Su piel es arrugada y crujiente y su sabor algo amargo y picante. Existe en distintos tipos que se diferencian por su grado picor. El mejor peperoncino de Italia es el de Calabria y Basilicata.

Úselos fresco, en escamas o en polvo para realzar el sabor de preparaciones sencillas de pasta, vegetales y pescado. Agréguelo a mezclas de carnes rojas, guisos, rellenos, etc.

El peperoncino se consigue fresco, seco, en polvo, en escamas y en conserva. Si compra ajíes frescos, elija aquellos de piel brillante, que se sientan firmes al tacto.

Guarde los ajíes frescos en la nevera. Conserve los secos en un lugar fresco, seco y protegido de la luz.