Queso azúl

Los quesos azules son aquellos que se someten a condiciones de humedad y frío ideales para permitir el crecimiento de moho azul dentro de ellos.  Los mohos azules producen gran variedad de quesos que ofrecen diversos sabores y texturas.  Su sabor tiende por lo general a ser picante, algo metálico y salado, aunque los hay más suaves dulces y herbáceos. Su textura varía de suave y untuosa a densa y viscosa.  Entre los quesos azules más conocidos se cuentan el gorgonzola, el stilton y el roquefort.

El queso azul no puede faltar en una tabla de quesos. Desmorónelo crudo en ensaladas o cocínelo en salsas cremosas para carnes, rellenos para pastas, sopas, soufflés, mousses, pizzas.

Algunos quesos azules vienen envueltos en papel de aluminio para mantener su corteza húmeda. Verifique que así sea, pero que no esté mojada ni amazacotada.  Otros vienen sin papel y su corteza debe estar seca y sin rajaduras. Verifique siempre la fecha de caducidad del empaque.