Queso manchego

El manchego es un queso duro y madurado, hecho de leche de oveja y originario de la región de La Mancha, en España, donde hoy se produce con Denominación de Origen. Su corteza, de textura entramada y normalmente encerada, va de color marfil a pardo, dependiendo del grado de maduración. La pasta es compacta y homogénea, y varía de color entre blanco y marfil. La intensidad de su sabor evoca el caramelo quemado y las nueces del Brasil, con un regusto ligeramente salado. Así mismo, su acentuado aroma recuerda el cordero asado y la lanolina.

Incluya queso manchego en las tablas de quesos, consúmalo con frutos secos como pasaboca, agréguelo a ensaladas o úselo para acompañar carnes rojas y frutos de mar. Para servirlo como tapa, lo puede cortar en cubos, untarlo con huevo y pan rallado, y freírlo.

Por lo general, estos quesos se producen en tamaño grande y suelen comprarse por porciones. Elija siempre trozos grandes para evitar que se sequen muy pronto.

Consérvelo, bien envuelto, en un lugar seco, fresco y protegido de la luz.