Queso paipa

El queso paipa es un queso semigraso y semimadurado, originario de los municipios boyancenses de Paipa, Belén,  Sotaquirá y Tocha, en Colombia. Es el único queso típico colombiano que involucra procesos de maduración y hoy cuenta con Denominación de Origen. Tiene una corteza de unos cinco milímetros que cubre su pasta blanda y maleable. Su sabor es ácido y ligeramente amargo con un regusto salado y su olor es añejo.

El queso paipa es perfecto para gratinar. Úselo en pizzas, pastas, lasañas y ensaladas o para acompañar un buen vaso de vino tinto.

Puede comprar quesos paipa de tamaño mediano enteros, o comprar porciones por peso. Prefiera los quesos que vienen empacados y con etiqueta. Verifique la fecha de caducidad.

El queso paipa se conserva sin refrigerar, en un lugar seco, fresco y protegido de la luz, ya que así sigue madurando. Si tarda mucho en consumirlo, guárdelo en la nevera, envuelto en papel film.