Quinua

La quinua no es un cereal, si bien tiene muchas de las propiedades de estos. Se trata de las semillas de una planta de la familia de las quenopodiáceas cuyas hojas también son comestibles. Es originaria de América del Sur y se cultiva en Estados Unidos, Bolivia, Perú y Reino Unido, entre otros países. Sus crujientes granos, redondos, amarillos y brillantes, tienen un gran valor nutritivo y no contienen gluten. Su sabor es parecido al del arroz y el couscous.

Cocine la quinua a fuego lento en agua o en caldo. Úsela como sustituto del arroz en sus distintas preparaciones. Agréguela a sopas, ensaladas, soufflés, bizcochos, galletas, panes o ferméntela para hacer chicha.

La quinua se consigue en granos enteros, en harina o en hojuelas. Cómprela en tiendas y supermercados y verifique la fecha de caducidad en el empaque.

Guarde la quinua en grano en un lugar fresco y seco, dentro de un recipiente hermético. Conserve la harina de quinua en la nevera.