Salvia

Por su increíble variedad de especies y su gran diversidad de follajes, sabores y aromas, la salvia es una planta que enriquece el repertorio de los cocineros. La salvia común (Salvia officinalis) tiene un sabor fuerte, astringente y picante, y un intenso aroma a pino y eucalipto, en contraste con otras especies de fragancias y sabores suaves y afrutados. Originaria del norte del Mediterráneo, se cultiva en Europa, Asia, África y América, y es especialmente amada en Italia.

Úsela en preparaciones de carnes y pescados grasos, con quesos curados, en el bouquet garni, arroces, sopas, legumbres, aceites aromatizados.

Se consigue fresca y seca en mercados y supermercados.

Guarde la salvia fresca en el cajón de las verduras de la nevera, envuelta en papel absorbente. La salvia seca se conserva protegida de la luz, aunque solo se aconseja usarla para té, pues su sabor cambia.