Sierra

La sierra es un pescado de la familia Scombridae cuyas especies, entre las cuales se encuentran también la caballa y el bonito, están dispersas por los océanos de todo el mundo. Al igual que todos los pescados de esta familia, la sierra es rica en aceite y tiene altos niveles de ácidos grasos esenciales omega-3. A diferencia del bacalao o el tiburón, la sierra tiene aceite por todo el cuerpo y no solo en el hígado, lo cual la convierte en un producto muy valorado por cocineros y consumidores.

La sierra es deliciosa frita, al horno y a la parrilla en asados.

Compre filetes o pescados enteros de sierra, frescos o congelados, en un supermercado o pescadería de confianza, donde le garanticen la calidad del producto. Viene también congelada y empacada al vacío, en cuyo caso debe verificar la fecha de caducidad.

Consérvela refrigerada por pocos días, teniendo en cuenta la fecha de caducidad. Si va a tardar en consumirla, debe congelarla.