Para las albóndigas
Aceite de oliva
1/2 cebolla roja en brunoise
3 dientes de ajo picados
Sal y pimienta
1 taza de garbanzos cocinados
1 huevo
1/2 taza de tofu
1/2cucharadita de comino tostado
1 cucharada de albahaca fresca picada
1/4 de taza de perejil liso picado
1/2 taza de quinoa cocida

Para apanar
1/3 de taza de harina de maíz amarillo
1/3 de taza de nueces picadas fino

Preparación

Precaliente el horno a 375 °F (190 °C).

En una sartén con aceite caliente saltee la cebolla y el ajo con sal y pimienta hasta que estén traslúcidos, aproximadamente 3 minutos. Reserve.
En un procesador mezcle los garbanzos, el huevo, la mezcla de cebolla, el tofu, el comino y las hierbas. Procese hasta obtener una mezcla rústica y maleable. Agregue sal y pimienta al gusto y adicione la quinoa. Amase hasta incorporar todos los ingredientes. Divida la masa en porciones de una cucharada y forme bolas.

Para apanar, mezcle la harina de maíz y las nueces en un plato plano. Pase cada una de las bolas por esta mezcla hasta cubrirlas completamente.
En una sartén, caliente suficiente aceite de oliva y dore las albóndigas por tandas, aproximadamente por 6 minutos. Luego, en una placa para hornear, llévelas al horno por 10 minutos más.
Sirva con salsa de tomate casera o la salsa de su elección.