3/4 de taza de mantequilla a temperatura ambiente
1/3 de taza de azúcar
1 1/2 cucharaditas de ralladura de limón
2 yemas de huevo
1 taza de almidón de maíz
3/4 de taza de harina de trigo
1 cucharadita de polvo para hornear

Relleno
1 taza de arequipe
1/2 taza de coco rallado
1 gota de colorante rojo

1. Precalentar el horno a 180°C/350°F

2. Con la ayuda de un batidor de alambre o de una batidora eléctrica mezcle la mantequilla junto con el azúcar y la ralladura de limón hasta lograr un color casi blanco.

3. Integre las yemas poco a poco para obtener una crema lisa y homogénea. Agregue la harina de trigo, el almidón de maíz y el polvo para hornear previamente tamizados y mezcle con las manos hasta integrar bien.

4. Estire la masa con rodillo entre dos papeles parafinados. Debe quedar de 1 centímetro de espesor. Refrigérela por 2 horas o hasta que esté completamente dura. Retire los papeles y corte en círculos con un molde para galletas.

5. Distribúyalos sobre una placa para hornear engrasad y enharinada. Congele las galletas.

6. Lleve los alfajores al horno hasta que estén ligeramente dorados. Es importante que no se doren mucho pues la masa se reseca.

7. Retírelos del horno y déjelos enfriar.

8. Unte las galletas con arequipe y cubra cada una con otra galleta para formar un sándwich.

9. Aparte, tiña el coco con una gota de colorante y pase los bordes del alfajor por esta preparación para que el coco se adhiera al arequipe del centro.