24 mejillones
700 gramos de almejas
1/3 de taza de vino blanco
1/2 taza de caldo de vegetales
2 cucharadas de aceite de oliva o de canola
8 cucharadas de tomate chonto, sin piel ni semillas, cortado en cubos pequeños
1/3 de taza de maíz dulce
1/3 de taza de mazorca desgranada
1 cucharada de cilantro finamente picado
1 1/2 cucharaditas de orégano seco
3 cucharadas de mantequilla
Sal y pimienta al gusto

Ají de cilantro
3 cucharadas de cebolla larga finamente picada
3 cucharadas de pimentón rojo finamente picado
2 cucharadas de cilantro finamente picado
1/2 taza de agua
1 cucharadita de ají de árbol finamente picado

1. En una sartén ponga el caldo y el vino. Agregue los mejillones y las almejas, cocine con la sartén tapada, moviéndola un poco por 3 minutos o hasta que los moluscos abran. Deseche los que no se abrieron y conserve media taza del líquido donde se cocinaron.
2. En otra sartén, caliente el aceite y sofría el tomate, la mazorca desgranada y el maíz dulce por 2 minutos. Añada la media taza reservada de caldo, el cilantro, el orégano, la sal y la pimienta. Cocine de 2 a 3 minutos más y añada la mantequilla, agregue los moluscos y báñelos con la salsa.
3. Para el ají, mezcle todos los ingredientes en un recipiente y sirva los mejillones y las almejas acompañados de esta salsa.

ENSUMESA LE SUGIERE:

Si desea, reemplace el maíz por cubos pequeños de papa salteada.