800 g de anillos de calamar
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
6 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharaditas de agua fría
1 cucharada de cebolla larga finamente picada
Sal y pimienta al gusto

Apanado de quinua
3 tazas de quinua
1 taza de harina de trigo
2 huevos ligeramente batidos

Picadillo de aguacate
1/4 de taza de aguacate finamente picado
1 cucharada de cebolla larga finamente picada
1 cucharada de cilantro finamente picado
2 cucharadas de jugo de naranja
Sal y pimienta al gusto

1. Mezcle el vinagre, el aceite, el agua, la cebolla, la sal y la pimienta. Cubra los anillos de calamar con esta preparación y deje marinar por 30 minutos en el refrigerador.
2. Para la quinua, mientras se marinan los calamares, enjuáguela varias veces con agua fría. Póngala en una olla a fuego medio y cocínela en agua por 10 minutos sin tapar.
3. Esparza la quinua sobre una placa para hornear y deje que seque a 350 °F (180 °C) durante 10 minutos.
4. Retire los anillos de calamar de la marinada y páselos por la harina. Sumerja cada anillo en el huevo y finalice cubriendo con una capa de quinua. Fría los calamares en abundante aceite caliente hasta que tomen un color dorado. Póngalos sobre papel absorbente y sírvalos calientes. Para el picadillo, mezcle todos los ingredientes en un recipiente y sirva con los anillos de calamar.