Calabacines bicolor
1 calabacín amarillo
1 calabacín verde
1 diente de ajo
1 rama de romero
1/2 taza de aceite de oliva

Champiñones con pimiento rojo
1 pimentón rojo
1 lata de champiñones enteros
4 cucharadas de aceite de oliva
6 cucharadas de vinagre de vino blanco
1 diente de ajo machacado
Sal y pimienta al gusto
3 cucharadas de perejil picado

Berenjenas napolitanas
1 berenjena
1 tomate grande finamente picado
3 cucharadas de cebolla picada finamente
Sal y pimienta al gusto
Una pizca de orégano seco
Aceite de oliva, el necesario

1. Corte los calabacines en tajadas finas y llévelos a un recipiente junto con el resto de los ingredientes. Tápelo y conserve en la nevera durante cuando menos 24 horas.
2. Ase el pimiento en el horno hasta que se ponga negro. Sáquelo y colóquelo dentro de una bolsa plástica. Déjelo reposar y pélelo bajo el chorro de agua. Córtelo en julianas.
3. En un recipiente mezcle las julianas de pimiento con los champiñones y añada el resto de los ingredientes. Espolvoree con perejil.
4. Corte la berenjena en tajadas delgadas. Espolvoréelas con sal y déjelas reposar veinte minutos, enjuáguelas y séquelas.
5. Aparte, caliente la parrilla y ase las tajadas de berenjena con un poco de aceite de oliva; reserve.
6. Para la salsa de las berenjenas, saltee la cebolla en aceite, añada el tomate, el orégano y salpimiente al gusto, cocine a fuego medio por diez minutos. Sirva las tajadas de berenjena y vierta la salsa encima.