Salsa
3 cucharadas de aceite vegetal
2 tallos de cebolla larga finamente picados
2 cebollas blancas finamente picadas
2 dientes de ajo finamente picados
Comino al gusto
1/2 pimentón rojo finamente picado
6 tomates maduros sin piel ni semillas, finamente picados
1/2 taza de fondo de carne

Bistec
6 medallones de lomo fino de res de 180 g c/u
1 cebolla blanca cortada en aros
6 huevos
Aceite al gusto
Sal y pimienta al gusto

En una sartén agregue el aceite y sofría la cebolla larga, la blanca y el ajo hasta que estén levemente dorados. Salpimiente y adicione un poco de comino previamente tostado.

Incorpore el pimentón, el tomate y el fondo de carne. Cocine a fuego bajo hasta obtener una salsa homogénea.

Para el bistec, en otra sartén caliente el aceite a fuego medio. Cocine por tandas los medallones de lomo y séllelos por todos sus lados. Condimente con sal y pimienta al gusto. Una vez sellados, agregue la salsa y deje conservar un par de minutos.

Aparte, en otra sartén saltee los aros de cebolla hasta que comiencen a caramelizarse.

Aparte, frite los huevos a su gusto.

Sirva cada medallón con la salsa y cubra con los aros de cebolla y el huevo. Espolvoree un poco de cilantro.