800 g de bondiola de cerdo
2 cucharadas de mostaza
2 chorizos
2 cebollas blancas cortadas en cascos medianos
2 zanahorias cortadas en trozos medianos
1 puerro cortado en trozos medianos
2 dientes de ajo finamente picados
2 cucharadas de aceite vegetal
1 taza de oporto
1/2 taza de caldo de vegetales
1 ramita de tomillo
5 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta negra al gusto

1. Condimente la carne con la mostaza, el ajo, sal y pimienta al gusto y resérvela en refrigeración por 30 minutos.
2. En una sartén a máxima temperatura con tres cucharadas de aceite selle la pieza de carne hasta que esté dorada por todos sus lados.
3. Vierta una parte del caldo y de los vegetales cortados a la sartén. Con ayuda de una cuchara de madera, raspe con suavidad el fondo de la misma para levantar los sabores.
4. Disponga todo en un molde refractario y vierta el resto del caldo y los vegetales, y adicione el tomillo. Vierta el oporto y ase al horno a 320 °F (160 °C) entre 25 y 30 minutos.
5. Aparte, corte los chorizos al sesgo y faltando 15 minutos para terminar la cocción de la bondiola, dispóngalos en el molde para que se doren.
6. Si durante la cocción la preparación se queda sin líquido adicione media taza de caldo de vegetales. Retire del horno y sirva.

ENSUMESA LE SUGIERE

Lo ideal es cerciorarse con un termómetro de que el cerdo llegue a una temperatura interna de 160 °F (71 °C).