Hogao
3 tomates chontos maduros
1/2 cucharadita de semillas de comino entero
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla cabezona
1 tallo de cebolla larga con la parte blanca y la verde
2 dientes de ajo
1 cucharada de ají dulce
2 cucharadas de cilantro
1 cucharada de orégano fresco

Calentado
1/2 taza de aceite vegetal para freír
1 plátano maduro cortado en cubitos
1 1/2 tazas de chorizo ahumado
1 taza de carne de res en trozos
1/ 2 libra de fríjoles cargamanto (cocinados)
1 taza de maíz peto fresco (cocinado)
2 1/2 tazas de arroz del día anterior
1 aguacate hass
6 huevos
Sal y pimienta al gusto

Pele los tomates y retíreles las semillas. Córtelos en cubos y reserve. Corte la cebolla larga, la cabezona y el ají dulce en cubos pequeños. Cuando termine, pique finamente el ajo, el cilantro y el orégano.

En una sartén caliente el aceite de oliva y ponga a tostar las semillas de comino hasta aromatizar. Añada las cebollas y el ajo previamente cortados. Cocine estos ingredientes a fuego medio, hasta que estén blandos. Adicione el ají dulce y el tomate, el orégano picado y el cilantro picado. Cocine esta mezcla hasta que todos los ingredientes formen una salsa homogénea. 

Mientras tanto en otra sartén grande, frite el plátano, escúrralo y reserve.
En otro sartén dore la carne y el chorizo. Rectifique sal y pimienta. Añádale el hogao, los frijoles, el maíz y el plátano, mezcle hasta integrar todos los ingredientes. Incorpore el arroz,  mezcle de nuevo, salpimiente y cocine por 2 minutos más.

En una sartén ponga a freír los huevos y déjelos en el término que desee.

Sirva el calentado con un huevo encima y acompáñelo con aguacate, un poco de cebolla larga picada y cilantro.

Nota a la receta: para un calentado un poco más rústico y cremoso, se pueden agregar los huevo enteros a la preparación y revolverlos con la mezcla hasta que se cocinen.