600 gramos de camarón grande
1 1/2 tazas de mango cortado en cubos medianos
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de sidra
1 cucharada de cebollín finamente picado
1/2 cucharadita de ajo finamente picado
1/8 de cucharadita de ají jalapeño finamente picado
1 cucharada de cilantro finamente picado
1/2 cucharadita de jengibre finamente picado
2 1/2 cucharadas de aceite de canola
2 tazas de maíz tierno
4 cucharadas de pimentón rojo cortado en cubos pequeños
Sal y pimienta al gusto

Espinaca
2 cucharadas de aceite de canola
2 cucharadas de cebolla blanca finamente picada
3 tazas de espinaca cortada en tiras anchas
1/3 de taza de crema de leche
Sal y pimienta al gusto

1. Mezcle el mango con el aceite, el vinagre, el cebollín, el ajo, el ají, el cilantro y el jengibre.
2. Caliente el wok. Añada el aceite de canola y saltee el maíz y los camarones por 3 minutos. Añada la mezcla del mango y jengibre e incorpore bien todos los ingredientes. Continúe cocinando por 3 ó 4 minutos más. Añada el pimentón, sal y pimienta.
3. Aparte, en una sartén, caliente el aceite y fría la cebolla por 3 minutos. Añada la espinaca y la crema de leche. Cocine hasta que la espinaca esté tierna. Sazone con sal y pimienta.
4. Divida la espinaca salteada en cuatro platos. Encima ponga los camarones con el mango y sirva.

ENSUMESA LE SUGIERE:

Puede reemplazar la espinaca por tallos de acelga.