Ceviche de mango
2 mangos Tommy sin piel (cortados en julianas delgadas)
1/2 taza de cebolla morada cortada en pluma
3 cucharadas de zumo de limón
1 cucharada de zumo de naranja
2 cucharadas de salsa de tomate
1 cucharada de cilantro picado
Ají en hojuelas al gusto

Camarones
24 camarones tigre limpios
2 claras de huevo
1 cucharada de cebollín finamente picado
1 cucharada de perejil liso finamente picado
1 taza de queso parmesano
1 pizca de comino
Sal y pimienta al gusto
Aceite para freír
Cascos de limón

1. En un recipiente mezcle el mango y la cebolla. Aparte bata el zumo de limón, el zumo de naranja, la salsa de tomate, el cilantro y el ají en hojuelas.

2. Agregue esta salsa sobre los hilos de mango y cebolla, y marine por 10 minutos como mínimo para que tomen los sabores de los cítricos. Si la preparación queda demasiado ácida, agregue más salsa de tomate.

3. Aparte, condimente los camarones con la sal, la pimienta y el comino. En otro recipiente, bata las claras a punto de nieve y agrégueles el perejil y el cebollín.
4. Sumerja los camarones en las claras batidas y luego páselos por el queso parmesano rallado hasta cubrirlos por completo. Refrigérelos por 30 minutos cubiertos con papel film. En una sartén, caliente abundante aceite y fría los camarones por tandas hasta que tomen un color dorado.

5. Sirva el ceviche de mango en la base del plato y disponga los camarones apanados de manera decorativa. Acompañe con cascos de limón.