1 libra de espagueti
1/4 de taza de aceite de oliva
4 cucharadas de cebolla roja finamente picada
2 dientes de ajo picados
8 mejillones negros
1 taza de vino blanco
20 camarones limpios y desvenados
1 1/2 tazas de anillos de calamar
8 langostinos limpios y desvenados
400 g de pescado blanco cortado en cubos medianos
1 taza de caldo de pescado
4 tomates pelados, sin semillas y cortados en cubos
Perejil y albahaca picados
Sal al gusto

1. Caliente suficiente agua, agregue sal, y cuando rompa hervor, añada la pasta. Con la ayuda de una cuchara de madera o de unas pinzas revuelva con cuidado para evitar que la pasta se pegue mientras se cocina. Retírela del agua cuando todavía esté un poco dura y escúrrala sobre un colador o retírela de la olla con una cuchara pastera y corte la cocción de inmediato llevándola a un recipiente con abundante agua fría o poniéndola en el colador bajo la llave. Escurra, rocíe con un poco de aceite de oliva y reserve.
2. Aparte, en una olla pequeña, caliente una cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Saltee la mitad de la cebolla y del ajo por 2 minutos, condimente con sal e incorpore los mejillones. Vierta el vino blanco, tape y cocine hasta que los mejillones se abran. Retire la olla del fuego, deseche los que permanezcan cerrados, cuele y conserve tanto los mejillones como el líquido de cocción.
3. Caliente el resto del aceite en otra sartén a fuego medio y saltee la cebolla y el ajo restantes. Cuando estén transparentes, incorpore los mariscos, el pescado y cocine entre 2 y 3 minutos. Desglase la sartén con el líquido de los mejillones para levantar los sabores que quedan adheridos al fondo, agregue el tomate picado, el fondo y salpimiente. Cocine por 2 minutos más, agregue las hierbas y la pasta previamente marcada. Retire del fuego.
4. Elabore un paquete o cartoccio con papel aluminio. El paquete debe quedar herméticamente cerrado para evitar la pérdida de líquidos o vapor en el horno. Póngalo en un molde refractario y lleve al horno a 350 °F (180 °C) entre 5 y 6 minutos. Retire y sirva el cartoccio en el papel. Cuando esté en la mesa, corte la parte superior con unas tijeras cuidando de no quemarse con el vapor.

ENSUMESA LE SUGIERE

Marcar la pasta es una ayuda maravillosa cuando se cocina para muchas personas. Tenga la pasta marcada en el refrigerador y termine de cocerla a último minuto en la sartén con la salsa de su elección.