16 camarones grandes precocidos
2 cucharadas de aceite de oliva
4 papas criollas
1 ramita de cebolla larga
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharaditas de ají amarillo finamente picado
1 cucharada de jugo de limón
Sal y pimienta al gusto

Relleno
1 taza de aguacate picado
1/2 cucharada de jugo de limón
3 cucharadas de cebolla blanca finamente picada
1/2 taza de maíz precocido
1 taza de mayonesa
Sal y pimienta al gusto

Salsa cruda de tomate
1 ají rocoto o rojo pelado, desvenado, finamente picado
4 tomates chontos, sin semillas ni piel, finamente picados
2 cucharadas de aceite de maíz
1 cucharada de cebolla blanca finamente picada
1 cucharada de jugo de limón
Sal al gusto

1. Caliente el aceite en una sartén a fuego alto y saltee los camarones por 3 minutos. Añada sal y pimenta. Deje enfriar y reserve.
2. Aparte, en una olla con abundante agua y dos cucharaditas de sal, cocine la papa criolla con la cebolla larga. Cuando esté blanda, cuele y deje enfriar unos minutos. Retire la piel y pase la papa por un pisa purés. Añada el aceite de oliva, el ají, el jugo de limón, la sal y la pimenta. Debe quedar un puré suave.
3. Para el relleno, mezcle todos los ingredientes en un recipiente. Engrase ligeramente unos moldes metálicos o cerámicos de 8 centímetros de diámetro y cúbralos con papel film. Agregue dos cucharadas del puré de papa y aplane la superficie. Esparza 2 cucharadas de relleno, luego agregue otra capa de puré y nuevamente una de la mezcla de aguacate. Finalice con el puré. Guarde en refrigeración por 6 horas como mínimo.
4. Para la salsa cruda, combine en un recipiente el ají y el tomate. Añada el aceite, la cebolla, el jugo de limón y sal al gusto. Prepárela justo antes de servir la causa para que el tomate no pierda consistencia. Desmolde las causas y sírvalas en platos individuales. Distribuya decorativamente los camarones sobre ellas y esparza la salsa alrededor.