8 camarones
250 g de papa criolla
1/2 cebolla morada finamente picada
2 cucharadas de jugo de naranja
2 cucharadas de vinagre
10 hojas de albahaca
1/4 de taza de aceite de oliva
3 cucharadas de mango biche picado para decorar
8 julianas de pimentones asados
1/2 cucharada de miel
Cilantro al gusto para decorar
Sal y pimienta

1. Cocine los camarones en agua hirviendo con sal durante un minuto; reserve.
2. Pele las papas y cocínelas en suficiente agua con sal sin permitir que se desbaraten. Haga un puré y agregue la cebolla, el jugo de naranja y el vinagre; reserve.
3. Para el aceite, blanquee las hojas de albahaca en agua hirviendo por veinte segundos, páselas por agua helada y escúrralas. Lleve a la licuadora junto con el aceite y licue.
4. Para servir, disponga en platos individuales una cucharada de aceite de albahaca y coloque encima una porción de puré en forma de croqueta. Decore con cuadritos de mango biche, las cintas de pimientos pasados por miel y un camarón. Termine con una rama de cilantro.