2 pechugas de pollo con hueso, de 600 gramos cada una
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de ajo finamente picado
1/2 taza de cebolla blanca finamente picada
1 bouquet garni
5 tazas de agua
1 taza de vino blanco
5 semillas de pimienta negra
2 zanahorias medianas, sin pelar, cortadas en trozos medianos
1 1/2 tazas de tomates conservados en su jugo

Tortilla de plátano maduro
2 plátanos maduros cortados en tajadas
1/3 de taza de aceite para freír
10 huevos
2 cucharadas de cebolla larga finamente picada
4 cucharadas de pimentón rojo cortado en cubos pequeños
4 cucharadas de cilantro finamente picado
250 gramos de jamón de cerdo ahumado cortado en cubos pequeños
3/4 de taza de queso Paipa rallado
Sal y pimienta al gusto

Para decorar
8 hojas de guascas o albahaca
Aceite para freír

1. En una olla con el aceite, derrita la mantequilla y sofría la cebolla y el ajo por 3 minutos a fuego medio.
2. Añada el pollo, el bouquet garni, el agua, el vino, las semillas de pimienta negra, la zanahoria y los tomates con sus jugos. Cocine a fuego medio por 30 minutos, retirando ocasionalmente la espuma de la superficie.
3. Con unas pinzas retire las pechugas. Deje enfriar y tamice; debe obtener un caldo aromático de color rojo. Lleve nuevamente al fuego y revise el punto de sal. Taje el pollo en lonjas delgadas y reserve.
4. Para la tortilla, en una sartén fría las tajadas de plátano en aceite caliente y séquelas con papel absorbente. Mezcle los huevos con la cebolla, el pimentón y el cilantro, condimente con sal y pimienta. Engrase ligeramente una sartén antiadherente y vierta tres cucharadas de la mezcla de huevos con cilantro. Ponga encima algunas tajadas de plátano, un poco de jamón y de queso, y siga con un poco más de la mezcla de huevo. Continúe en el mismo orden hasta que se terminen de usar todos los ingredientes. Cocine a fuego medio, con la sartén tapada, cerca de 12 minutos. Déle la vuelta, retire y deje enfriar. Corte la tortilla en triángulos medianos.
5. Para servir, ponga en el fondo del plato dos triángulos de tortilla de plátano y huevo, encima disponga unas tajadas de pollo y finalice con las hojitas de guasca o albahaca fritas en aceite previamente. Vierta el caldo de tomate caliente en cada plato alrededor de la tortilla.

ENSUMESA LE SUGIERE:

Para freír las hojas hágalo en aceite a temperatura media, máximo por 1 minuto, pues se tornan negras al cocinarlas demasiado. Retírelas y disponga sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite.