500 g de lomo ancho de cerdo cortado en cubos de 2 x 2 cm
1 cucharada de mostaza
2 cucharadas de cebolla larga
1/3 de taza de vino blanco
2 cucharadas de aceite vegetal
Aceite para freír
Sal y pimienta al gusto

Masa para apanar
1 taza de harina de trigo
1 taza de cerveza
2 yemas de huevo
2 claras de huevo
Sal y pimienta al gusto

Salsa agridulce
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de ajo
1 cucharada de cebolla roja
1 cucharadita de tomillo
1 1/4 tazas de piña cortada en cubos
1 taza de jugo de piña sin azúcar
3/4 de taza de miel
1/4 de cucharadita de ají jalapeño finamente picado
2 cucharadas de ralladura de limón
1/3 de taza de jugo de limón
1 cucharada de cilantro
1 1/2 cucharadas de pimentón rojo
Sal al gusto

1. En un recipiente marine los cubos de cerdo con la mostaza, cebolla finamente picada, vino, sal y pimienta por 15 minutos.
2. En una sartén a fuego alto, vierta dos cucharadas de aceite y fría el cerdo por 6 minutos hasta que comience a tomar un color dorado.
3. Aparte, mezcle la cerveza con la harina hasta que estén integradas, agregue las yemas de huevo, sal y pimienta. Bata las claras a punto de nieve, adiciónelas a la preparación de forma envolvente.
4. Sumerja los cubos de cerdo en la masa y fríalos en aceite caliente hasta que la masa se infle y tome un color dorado.
5. Para la salsa, sofría el ajo, la cebolla y el tomillo finamente picados por 3 minutos en una sartén caliente. Agregue una taza de la piña, el jugo, la miel, el limón y el ají picado. Cocine a fuego medio por 8 minutos. Licúe y cuele la mezcla, llévela a la sartén y añada el cilantro, la piña restante, ralladura de limón, el pimentón y sal. Cocine por 3 minutos más y sirva con el cerdo.