Ceviche
300 gramos de corvina cortada en cubos
300 gramos de salmón fresco cortado en cubos
1/2 taza de jugo de limón
1 1/2 cucharadas de cebolla roja finamente picada
3 cucharadas de rábano pelado y cortado en cubos pequeños
2 cucharadas de cilantro finamente picado
6 cucharadas de manzana verde cortada en cubos pequeños
1 cucharada de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto

Picadillo de aguacate y pimentón rojo
6 cucharadas de aguacate cortado en cubos pequeños
4 cucharadas de pimentón rojo cortado en cubos pequeños
1 cucharada de cilantro
1 cucharada de cebollín finamente picado
1 cucharada de jugo de naranja
1 cucharada de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto

Salsa de pimentones amarillos
3 pimentones amarillos
2 1/2 cucharadas de aceite de oliva
6 cucharadas de crema de leche
2 cucharaditas de vinagre de vino tinto
2 cucharaditas de cilantro picado
1 cucharada de ralladura de limón
Sal y pimienta al gusto

1. Precaliente el horno a 375 °F (190 °C). En un recipiente ponga todos los ingredientes del ceviche y deje cocer en el jugo de limón por 20 minutos. En otro recipiente combine todos los ingredientes del picadillo.
2. Para la salsa, retire las membranas blancas internas de cada pimentón. Luego póngalos en una lata para hornear y báñelos con el aceite de oliva, salpimiéntelos. Hornee hasta que la piel tome un color oscuro. Deje enfriar un poco y retire la piel con la ayuda de un cuchillo pequeño. Córtelos en trozos medianos y procéselos con tres cucharadas de la crema de leche y el vinagre hasta obtener un puré suave y homogéneo. Cuele e incorpore las otras tres cucharadas de crema, el cilantro, la ralladura, la sal y la pimienta. Conserve en refrigeración. Este proceso lo puede hacer con un día de anterioridad.
3. Para servir, ponga sobre un plato un aro de 8 centímetros de diámetro. Vierta la mezcla de pescados dentro del aro, presionando ligeramente. Finalice con el picadillo de aguacate y pimentón. Retire el aro y agregue la salsa de pimentones alrededor del timbal.