1 taza de fríjol rojo
2 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo machacados
1/2 taza de cebolla blanca finamente picada
1/4 de cucharadita de ají jalapeño finamente picado
100 g de tocino cortado en cubos pequeños
1/3 de taza de pimentón verde picado
2 cucharaditas de orégano picado
300 g de carne molida de res
2 1/2 tazas de caldo de carne
1 hoja de laurel
1 taza de tomates sin semilla ni piel, picados
3 cucharadas de pasta de tomate
2 1/2 cucharadas de cilantro finamente picado
Sal al gusto

Acompañamiento
1 aguacate cortado en medias lunas
1 taza de totopos fritos
1/2 taza de queso blanco rallado

1. Remoje los fríjoles desde el día anterior en abundante agua. Llévelos a una olla con agua fresca y cocínelos a fuego medio hasta que estén blandos, cuele y reserve.
2. En una olla de base gruesa, caliente a fuego medio el aceite y sofría el ajo, la cebolla, el ají, el tocino, el pimentón y el orégano por 4 minutos. Añada la carne molida y sepárela con una cuchara de madera mientras se cocina. Cuando la carne cambie de color vierta media taza del caldo, la hoja de laurel, el tomate y la pasta de tomate.
3. Cocine por 5 minutos y luego añada 2 tazas fríjoles cocinados y el resto del caldo. Continúe cocinando a fuego medio por 40 minutos o hasta que el líquido tome una consistencia semi espesa. Añada sal al gusto y cilantro. Sirva acompañado de las tajadas de aguacate, el queso blanco y los totopos.