1 taza de fríjoles rojos remojados
1/2 cebolla blanca
1 rama de tomillo
1 hoja de laurel
2 cucharadas de aceite de oliva
1/4 de taza de cebolla blanca picada
1/4 de taza de pimentón rojo cortado en cubitos
1/4 de taza de pimentón verde cortado en cubitos
1/4 de taza de pimentón amarillo cortado en cubitos
1 cucharadita de ajo
1 cucharadita de jalapeño finamente picado
1/2 cucharadita de chile en polvo
1/2 cucharadita de comino en polvo
1/4 de cucharadita de canela en polvo
1/4 de taza de pasta de tomate
1/4 de taza de vino blanco seco
2 tazas de caldo de vegetales
1/2 taza de tomates cortados en cubitos sin semillas
Sal y pimienta al gusto
Decoración
2 arepas fritas cortadas en triángulos
2 cucharadas de aguacate
Cilantro picado

1. Cocine los fríjoles con la cebolla, el tomillo y el laurel en abundante agua hasta que estén tiernos pero enteros. Escurra y reserve.

2. En una olla, caliente el aceite de oliva y dore la cebolla, los pimentones y el ajo finamente picado un par de minutos. Añada el jalapeño picado, el chile en polvo, el comino y la canela y cocine hasta que sienta los aromas, 2 minutos aproximadamente. Agregue la pasta de tomate y deje cocinar unos minutos; luego vierta el vino blanco y déjelo reducir hasta la mitad. Añada el caldo y los tomates. Cocine a fuego medio 8 minutos.

3. Incorpore los fríjoles al chili y cocine 5 minutos más. Agregue sal y pimienta al gusto y sirva en un plato hondo con las arepas fritas, el aguacate cortado en cubitos y abundante cilantro picado.

ENSUMESA LE SUGIERE:

Puede preparar los fríjoles desde el día anterior, o reemplazarlos por fríjoles de lata. Si prefiere un plato con carne, dore media libra de carne molida junto con los vegetales. Si desea, puede reemplazar la arepa por tortilla de maíz frita.